ما هو الكوليسترول ؟

الكوليسترول : مادة شمعية صفراء اللون يفرزها الكبد وتوضع في جميع أنحاء الجسم ، وهو مادة هامة تدخل في تركيب جدر الخلايا والهرمونات الجنسية وهرمونات الغدة الكظرية ، كما تدخل في تركيب فيتامين (د) أما الدسم ( أو الدهون والشحوم ) التي يحملها الدم فتسمى بالغليسيريدات الثلاثية (تراي غليسيريد ).

الكوليسترول والدسم مواد غير ذوابة في الماء . لذلك يتم حملها في الدم بواسطة حاملات تسمى : البروتينات الشحمية ( الليبوبروتينات ). وتتكون من شحوم وبروتينات بنسب مختلفة، ويعرف أحدها بالبروتين الشحمي منخفض الكثافة (LDL ) ويتكون في معظمة من الكوليسترول ، أما الآخر فيعرف بالبروتين الشحمي منخفض الكثافة جدا (وضيع الكثافة )(VLDL) ويتكون في معظمة من الدسم ( الغليسيريدات الثلاثية ). أن نسبا عالية من هذين الحاملين تؤدي لزيادة احتمال حدوث أمراض شرايين القلب . لكن حاملا آخر يعرف بالبروتين الشحمي مرتفع الكثافة (HDL ) يتكون في معظمة من البروتينات ، يقوم بنقل الكوليسترول من خلايا الجسم بعيدا إلى الكبد ليتم التخلص منه خارجا ، لذلك أن ال (HDL ) يقلل من احتمال حدوث أمراض الشرايين ، وبعد ذلك يسمى (HDL ) بالكوليسترول الجيد ، أما الكولسترول السئ ويسمى (LDL) فارتفاعه يزيد من احتمال الإصابة بامراض شرايين القلب .

لم يتوصل الباحثون حتى الآن إلى حد مثالي للكوليسترول في الدم ، ولكن يمكن القول بان كمية كوليسترول اقل من 200 ملغم /ديسيلتر في الدم لا تعتبر خطرة . أما إذا تجاوزت إلى 200 ملغم / ديسيلتر فعندها تشكل عاملا هاما في حدوث أمراض شرايين القلب ، وتزداد الخطورة طردا مع زيادة كمية الكوليسترول في الدم ولكي يتجنب المرء ذلك ، علية أن يتبع نظام حمية كما في الآتي :

توصيات غذائية وإرشادات عامة

أ- تقليل كمية الدهون في الطعام عن طريق تناول أطعمه غذائية قليلة الدسم.

ب- استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة . وهذه الأخيرة اقل خطرا على الشرايين خاصة على شرايين القلب .

ج- التقليل من تناول الأطعمة الحاوية للكوليسترول وتناول كميات اكثر من الخضر والفواكه . وذلك بالتقليل من تناول الأطعمة حيوانية المصدر ( مثل اللحوم الحمراء ومشتقاتها ).

د- تناول كميات اكبر من السكريات المعقدة ( مثل النشويات والألياف ) فهذه المواد تحوي القليل من الدسم وليس بها كوليسترول على الإطلاق . هـ تخفيف الوزن عن طريق تناول سعرات حرارية اقل وحرق سعرات حرارية اكثر .

كيف تقوم بذلك ؟

أ- التقليل من نسبة الدهون الإجمالية في الطعام

1- حاول دوما أن تتناول الأطعمة المحتوية على دسم اقل ، وتستطيع أن تعرف ذلك بقراءة مكونات الطعام عند الإمكان .
2- تحتوي النقانق ومعظم اللحوم المعلبة كميات كبيرة من الدهون المشبعة .
3- تحوى الكريما والبوظة والزبدة والكثير من أنواع الجبن المعلب والطازج الكثير من الدهون المشبعة التي يجب التخفيف منها قدر المستطاع .

ب- تقليل كمية الدهون المشبعة في الطعام المتناول

1- أن معظم الدهون الحيوانية دهون مشبعة وعلى عكس ذلك ، الدهون التي يحويها صدر الدجاج والسمك إذا هي دهون غير مشبعة ( افضل من المشبعة ) .
2- أن الزيوت النباتية المأخوذة من جوز الهند والنخيل والكاكاو تحوي كميات كبيرة من الدهون المشبعة .
3- أما الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة فهي : زيت عباد الشمس ، زيت الزيتون ، زيت الذرة ، زيت الصويا وزيت بذرة القطن .

ج- التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم يوجد الكوليسترول بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء والكبد والكلى والمخ وفي صفار البيض ، لذلك يجب التقليل من تناول هذه المأكولات قدر المستطاع .

د- تناول السكريات المعقدة

أن الخضر والفواكه والأرز تحوي سكريات معقدة بكثرة والقليل من الدهون المشبعة ولا يوجد بها كوليسترول .

هـ- تخفيف الوزن

تحوى الدهون الكثير من السعرات الحرارية ، اكثر بمرتين أو يزيد من السعرات الحرارية الموجودة في نفس الكمية من البروتينات أو السكريات . من الذي يستفيد من هذه النصائح ؟

أن هذه النصائح تقدم الطعام الصحي لكل إنسان سواء كان معافا أم مريضا ، فإذا تعود الإنسان عليها منذ الصغر كان ذلك افضل له والجسده ، كما أنها تقدم الطعام الصحي للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وقصور القلب وامراض شرايين القلب والحوادث الوعائية الدماغية وتصلب الشرايين والسكري ، إذ عليهم التقيد بهذه النصائح اكثر من غيرهم .

العوامل التي تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض شرايين القلب :

أ- عوامل لا يمكن تغييرها أو منعها :

1- الوراثة .
2- الجنس ( الذكور اكثر عرضة للإصابة بهذه الأمراض من النساء ) .
3- العمر ( يزداد الاحتمال مع تقدم العمر ) .
4- الداء السكري ( مع أن التحكم به قد يقلل من احتمالية الإصابة ).
5- وجود نسبة قليلة من البروتين الشحمي عالي الكثافة (HDL ) في الدم ( إذا يجب أن تكون نسبته مرتفعة لمنع حدوث هذه الأمراض ).

ب- عوامل يمكن تغييرها أو اتقاءها :

1- التدخين .
2- ارتفاع ضغط الدم .
3- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم .
4- السمنة .
5- قلة النشاط الحركي وقلة ممارسة الرياضة .